【麺】
細い★★★☆☆太い
【スープ】
あっさり★★★★★こってり
【味】
薄め★★★★★濃いめ
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豚と鶏のガラスープ、日高昆布と干し椎茸と鰹節・ソーダ節などでとった和風だし。
この２つのスープを、バランスを調整しながら合わせ、管理していくのが「ど・みそ」の基本スープです。
これに、風味豊かな味噌を合わせ、さらに背脂が入るのが「特みそこってり」。
この背脂は、3時間茹で上げることで、
いわゆる「ラード」の部分はそぎ落とされ、うまみの脂だけが残っている状態。
だからこそ、味噌をまろやかにしながら、
バランスのいいスープにもうまく溶け込むのだと思います。
このような独特の背脂づかいなどから、
「東京スタイル味噌ラーメン」とよばれています。
そして、コシのある中太平打ちちぢれ麺は、
とってもツルツルしてのどごしが抜群！
その秘密は何と「タピオカ」
タピオカを練りこむことで、こしがあるもちもち麺になるんですね。
職人芸ですな。
しゃぶしゃぶ用の豚肉を、別の鍋でしゃぶしゃぶして、
残ったスープに入れるとうまいです！
七味唐辛子と、しらがねぎをのせて、
スープの中に残っているもやしやニラなんかを、お肉で巻き取って食べる！
これがめちゃめちゃうまいです。
かなりこってり感のある背脂味噌ラーメン。
通販ラーメンでもまったく同じようにこってりが楽しめます。
でも、やっぱり通販ラーメンの魅力は「トッピング」と「アレンジ」。
家で好きなようにアレンジできるのがいいところだと思います。
しゃぶしゃぶ用の豚肉は、ざるに取った後、
塩を少し降りかけてからアツアツを投入すると、味のなじみがいいです。